Warum sind Tomaten im Laden geschmacklos?

Es ist bereits üblich geworden, Tomaten wegen mangelnden Geschmacks und Geruchs zu schelten. Sie heißen "Plastik", "Pappe" und "Gras-Gras". Es gibt viele Versionen, die diese Tatsache erklären. Jemand spricht über Genmodifikation, jemand über Hydroponik-Kultivierungstechnologie. Mal sehen, warum Tomaten im Laden so anders sind als die, die wir in unserer Kindheit gegessen haben.

Hydroponik ist nicht schuld

Zunächst werden wir den Mythos zerstören, dass die Hydrokultur für den Geschmack verantwortlich ist. Pflanzen, die mit Hydrokultur gezüchtet werden, sind die realsten, natürlichsten und organischsten. Es gibt nichts Ungewöhnliches in der Zusammensetzung von Nährlösungen, die den Wurzeln von Pflanzen zugeführt werden, es gibt keine mythischen Steroide oder geheimen Zusatzstoffe bei der Verwendung von Hydrokultur. Experten bestätigen, dass der Geschmack von Gemüse, das mit Hydrokultur angebaut wird, nicht von gewöhnlichen unterschieden werden kann.

Reift das größte Problem der Tomate?

Von Natur aus ist vorgesehen, dass sich die Tomate gleichzeitig mit der Reifung, Rötung und der Bildung von Substanzen, die für Geschmack und Aroma verantwortlich sind, zu verschlechtern beginnt. Dies ist auf die Synthese des Enzyms zurückzuführen, das das Pektin zerstört, was zu einer Erweichung und einem Formverlust des Fötus führt. In der Natur ist es notwendig, dass die Pflanze die Samen verteilt. Die Frucht wird weicher und schafft eine hervorragende Umgebung für Mikroorganismen, Risse und verliert ihre Präsentation. Es ist unmöglich, die Prozesse der Reifung und des Verderbens zu trennen.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass schmackhaftere Tomaten ungleichmäßig gefärbt sind und grüne Bereiche um den Stiel haben. Solche hässlichen Tomaten verderben jedoch zu schnell, und daher ist es nicht rentabel, sie in einem Geschäft zu verkaufen.

Woher kamen die Tomaten in den Läden?

Die Photosynthese in Tomaten wird durch zwei Gene reguliert - GLK1 und GLK2. Ihre Funktionen ergänzen sich teilweise, und das Versagen einer von ihnen führt nicht zu Störungen in der Physiologie der Pflanze. Beide Gene arbeiten in den Blättern. In reifen Früchten - nur GLK2. Seine Arbeit im Bereich des Stiels ist höher, was zu einer ungleichmäßigen Reifung führt, wenn die Hälfte der Früchte bereits rot und ein Teil noch grün ist.

Seit vielen Jahren konzentrieren sich die Züchter auf der ganzen Welt auf den Anbau „schöner“ Tomatensorten, deren Früchte gleichmäßig bemalt und dementsprechend länger gelagert werden, ohne ihre Form zu verlieren. Und einmal, während der Selektion (beachten Sie, dass es nichts mit genetischen Veränderungen zu tun hat), brach das GLK2-Gen. Dies wurde von Biologen aus den USA und Spanien festgestellt, die die genetische Basis solcher Tomaten entschlüsselten.

In Pflanzen mit verdorbenem GLK2 haben unreife Früchte eine einheitliche hellgrüne Farbe und sind auch gleichmäßig gerötet. Gleichzeitig werden aufgrund der verringerten Photosynthese weniger Zucker und andere lösliche Substanzen in ihnen gebildet, was der Tomate Geschmack und Aroma entzieht.

Von Käufern unterstützte Züchter.

Die unreifen Früchte von Tomaten mit dem inoperativen GLK2-Gen haben eine einheitliche hellgrüne Farbe und sind gleichmäßig gefärbt, behalten ihre Präsentation länger bei, und schöne Sorten mit diesem Merkmal erfassen schnell Zähler und Felder. Und wir als Käufer haben solche Sorten mit einer Brieftasche unterstützt und schöne Sorten hässlichen vorgezogen. Gleichzeitig stoppte die Photosynthese in den Früchten solcher Tomaten, sie wurden weniger Zucker und aromatische Substanzen: Tomaten verloren ihren wirklichen Geschmack.

Gentechnik kann Tomaten reparieren.

Es ist jetzt bekannt, dass eine Gruppe von Wissenschaftlern mehrerer Universitäten - Amerikaner, Spanier und Argentinier - eine funktionierende Version des GLK2-Gens zum Tomatengenom „hinzugefügt“ und „eingeschlossen“ hat. Die Ergebnisse waren erfolgreich: Die neuen Tomaten waren schmackhafter, aber die Gleichmäßigkeit der Farbe blieb erhalten.

Die Ironie des Schicksals ist, dass die Gentechnik, die wir unangemessen für den schlechten Geschmack von Tomaten verantwortlich machen, das, was die Züchter ruinierten, reparieren und verbessern konnte.

Vielleicht werden wir eines Tages, wenn die Menschheit ihre Einstellung zu Gentechnologien ändern wird, köstliche Tomaten in Geschäften sehen können. Das Sicherheitsproblem solcher Technologien ist jedoch nicht Gegenstand dieses Artikels.

Schau das Video: Wie man Tomatenblätter richtig entfernt - und warum. (Januar 2021).