Das zarteste salzige Bruststück für die Feiertage

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Gesalzenes Schweinebruststück mit Chili und Knoblauch, das leicht zu kochen ist! Das nach diesem Rezept zubereitete Bruststück entpuppt sich als geräuchert gekocht. Wenn Sie den Gewürzen einen Tropfen Flüssigrauch hinzufügen, entsteht ein Lagerfeueraroma. Ich wagte es immer noch nicht, Schmalz, Hinterschneidungen oder Bruststück auf diese Weise zu kochen - die Menge an Salz, die im Rezept benötigt wurde, hatte Angst. Es stellte sich heraus, dass alle Ängste vergebens waren, die zarte Brust war mäßig salzig und sehr lecker.

Die Kochmethode ist einfach - wir lassen das Fleisch in sehr Salzwasser, lassen es für die Nacht in Salzlake. Dann reichlich mit Gewürzen würzen und für einen Tag im Kühlschrank entfernen.

Fertiges Bruststück kann lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber es funktioniert sehr lange nicht - es ist köstlich, sodass sie es bald essen werden.

Zeit für die Vorbereitung: 48 Stunden
Portionen pro Behälter: 8

Zutaten für das zarteste salzige Bruststück für die Feiertage

1 kg Schweinebauch;
130-150 g Speisesalz;
ein Haufen Petersilie;
Petersilie oder Selleriewurzel;
3-4 Lorbeerblätter;
10 g schwarzer Pfeffer (Erbsen);
2 Schoten rote Chilischoten;
4-5 Knoblauchzehen;
Pergament, Folie.

Eine Methode, um das zarteste salzige Bruststück für die Feiertage zuzubereiten

Ich kaufte ein Stück Fleisch mit Rippen und auf der Haut, schnitt die Rippen für die Suppe und das restliche Fett ging in die Gurke.

Spülen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie die Rippen mit einem scharfen Messer ab.

Das Schichtbruststück wird in mehrere kleine Teile geschnitten.

Legen Sie das gehackte Schweinefleisch in die Pfanne. Gießen Sie das ganze Salz ein, geben Sie ein Bündel Petersilie, Lorbeerblatt, Selleriewurzel oder Petersilie hinein. Fügen Sie ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu und gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es den Inhalt der Pfanne leicht bedeckt.

Als nächstes die Pfanne auf das Feuer stellen, schnell zum Kochen bringen, 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel, damit das Wasser nicht wegkocht.

Nehmen Sie die Pfanne nach etwa einer halben Stunde vom Herd und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Wir nehmen Bruststück Bruststück, trocken. Wir gießen die Brühe aus, Suppe kann nicht aus einer so konzentrierten Salzlösung gekocht werden!

Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie die Chilischoten, entfernen Sie die Samen nach Belieben (die ganze Bitterkeit in ihnen!).

Pfefferkörner in einen Mörser Pfefferkörner gießen, einreiben. Dann gehackte Knoblauch- und Chili-Scheiben in kleinen Portionen hinzufügen. Fügen Sie ein wenig grobes Salz als Schleifmittel hinzu und mahlen Sie die Zutaten, bis sich eine dicke Aufschlämmung bildet.

Die Stücke mit Gewürzen einreiben. Ich rate Ihnen, dünne Gummihandschuhe zu tragen, wenn der Pfeffer heiß ist.

Als nächstes legen wir Folie auf den Tisch, auf ein Blatt Pergament. Legen Sie das Bruststück auf das Pergament.

Wickeln Sie das Schweinefleisch zuerst in Pergament, dann in Folie und legen Sie es 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

Für einen Tag ist Schmalz mit dem Aroma von Gewürzen und Knoblauch gesättigt, es wird sehr lecker. Es ist besser, es im Gefrierschrank aufzubewahren und 1-2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank zu nehmen.

Guten Appetit.

Nach diesem Prinzip können Sie mehrere verschiedene Gurken kochen. Mischen Sie beispielsweise Kümmel, getrockneten Dill und Liebstöckel oder reiben Sie Schmalz mit einer Mischung aus süßem Paprika und Paprika.